调制肉馅的6个基本步骤,学会了在家轻松调肉馅,值得收藏! 

在我们的日常饮食中,除了做菜或者煲汤外,大家平时最喜欢的就是做一些肉馅类的美食,比如水饺、包子和混沌,虽然费些功夫,但是自己做出来感觉更安全、更实惠,一边能和家人一起分享你的美食,顺便还能小小地满足一下你的虚荣心,可谓一举两得。

调制肉馅的6个基本步骤,学会了在家轻松调肉馅,值得收藏!

肉馅类的美食,关键在于肉馅的调制,而肉馅的调制,除了食材本身之外,关键在于调制它的先后顺序。调制肉馅的6个基本步骤,学会了在家轻松调肉馅,值得收藏!

调制肉馅的6个基本步骤,学会了在家轻松调肉馅,值得收藏!

第一步,首先用清水澥肉馅

调制肉馅的6个基本步骤,学会了在家轻松调肉馅,值得收藏!

这一步是调制肉馅中最重要的一步。剁好的肉馅,比如说是一斤的量,加的水大概在2-3两,加水的过程要分好几次,每一次都少加一点,并且在加水的时候要用筷子按照一个方向不停地搅拌肉馅,等到感觉肉馅很有黏性了,再接着加水。这个加水的步骤必须是在第一步,如果加入其他的材料之后再加水,那整个肉馅最后会变味。加水的作用是什么呢?主要是使肉馅变得更鲜嫩、更爽滑。

第二步,加少许甜面酱

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这个加甜面酱的方法,可能很多人不知道,这里加入甜面酱,主要是取其中的鲜味,因为甜面酱中有糖分,而这种通过发酵食材所带来的糖分最能提鲜,并且还有天然的酱香味,要比直接放白糖好得多。甜面酱加入后不要搅拌,接着下一步。

第三步,加酱油

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加酱油的目的是为了给肉馅上色,并且酱油本身也是提鲜的调料。到了这一步,不知大家发现没有,还是没有放盐,这里给大家科普一下关于放盐的一些小知识。做肉馅时,盐不能先放,因为盐是百味之首,味重,如果先把盐放进去,其他的带鲜味的调料,因为其味淡,会被盐的味道所掩盖,所以盐要最后放,并且尽量少放,有盐味既可。这时稍微搅拌一下。

第四步,加植物油

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因为之前加了水,肉馅在煮制过程中会松散掉,加少量的植物油会避免这个缺陷,另外肉馅中加了油,味道会更香,这时也不需要搅拌。

第五部,加葱姜未和少许盐

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葱和姜对于肉来说是个百搭的调味品,其中的辛味是最能去除肉中的腥味,另外葱和姜本身也带有自己独特的香气。等上面的这几种调料都放完了,最后撒点盐,

第六步,加香油

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加香油,首先是增加了肉馅的香味,另外一个作用大家可能不知道,那就是通过最后这一步的香油的加入,能把肉馅中的各种味道锁住,这一点也很重要。所有的调料都放进去了,下面就开始搅拌吧,只要不嫌麻烦,照着20分钟的时间去用力搅拌吧,注意是一个方向。通过以上6步的操作,肉馅算是调好了,当然每个人的口味都不一样,也可以在调制的过程中加些胡椒粉或者花椒粉之类的调料,但是这些基本步骤和原理希望大家知道。

博文来自来源: 小乔的美食美客

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