咖啡一定要加牛奶吗?浓缩咖啡和手冲咖啡的区别是什么? 

我们都知道,加了奶的咖啡,叫拿铁咖啡或者欧蕾咖啡,对不习惯喝咖啡的人,单单喝浓缩咖啡会觉得很苦,需要兑一点点奶,才顺滑入口,还有一些,直接喝黑咖啡不加糖不加奶的,例如美式咖啡,单品咖啡,一般我们认为,喝美式,单品咖啡是不加奶的,加奶会降低咖啡的温度,甚至破坏单品咖啡的风味

咖啡一定要加牛奶吗?浓缩咖啡和手冲咖啡的区别是什么?

有时候客人点了意大利浓缩咖啡,太苦,太少,或者要求加牛奶。如何喝浓缩呢?性子比较急的人选择一口焖,对于每天调磨,每天都喝 N杯浓缩咖啡的咖啡师,就来给大家普及一下该如何正确喝浓缩。

关于浓缩咖啡的误解:

提到“浓缩咖啡”,很多人就会联想到“味道苦涩”、“浓稠”、“咖啡因多”、“分量少”、“价格不菲”这么几个不好的词汇。

味道苦涩很多原因来自于豆子的原因,用的意式深烘焙豆,所以做出的浓缩比较苦,有些店用的豆子时间比较久的商业豆,严重脱油了,香气也会打折,它总是会有木炭味。

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然后就是萃取浓缩的原因:

浓缩咖啡(份):

7-10克克:一般做一杯浓缩咖啡需要咖啡粉7-10克,知道这个量以后,可以更具自己口味增减。

25ml-30ml:萃取一杯浓缩的量为25ml-30ml。这个量既可以发挥出咖啡豆里咖啡脂浓郁香味,又可以有一个舒适的口感。如果少于20ml,它刺激的味道会给人一记重拳。萃取多过35ml味道会较淡而且过于柔和。

9个大气压:这个压强是理想的萃取压强,不到9个气压会萃取不彻底。咖啡没有味道颜色会发白,高出会使咖啡内掺杂其他味道或者发黑。

90摄氏度:这个温度是最适合萃取的水温。在意大利咖啡机上都有可以设定温度的装置,让其一直保持90度。

由以上几个条件,才能做出一杯好的浓缩咖啡。好的浓缩咖啡从上到下明显分层,

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日常调磨:

通常,意式浓缩调磨,单头,第一次取13克咖啡粉,23秒萃取时间萃取26克浓缩,发现流速过快,出现尖酸,油脂有粗泡沫,调细一丢丢研磨度,采取增加粉量的方式进行调试,改用14克粉在25秒萃取30克咖啡液,有可可,杏仁的风味,有焦糖的甜度,尾端有轻微薄荷回甘,平衡感明显改善,油脂坚实漂亮,咖啡出现花香,回甘强烈。

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浓缩咖啡的喝法:

分3口将浓缩咖啡喝完。第一口享受浓缩咖啡的油脂芳香和酸质,第二口用舌尖品咖啡的苦味和中段的坚果味,第三口感受回甘的甜味与余韵

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另外,很多人一听“浓缩”就感觉咖啡因多,如果浓缩咖啡用的是深度烘焙豆子,经过深度烘焙可将其中咖啡因挥发掉。而需要长时间过滤煮制的咖啡反而咖啡因比较多,比如虹吸壶,比利时壶,土耳其壶,法压,美式滴滤,越南咖啡具。

瞬间萃取咖啡脂的浓缩咖啡其实咖啡因是所有咖啡种类里最少的。

基本的滴滤咖啡设备比投资一台造价不菲的浓缩咖啡机要便宜,近年来手冲咖啡很受到欢迎,许多想要进入这个领域的朋友们,想买一套手冲却不知道怎么选购,能在预算内买到性价比又高的当然是最好,做手冲咖啡必备一套手冲器具,包括滤杯、手摇或者电动磨豆机、手冲壶、温度计、电子秤、滤纸与玻璃下壶。而手冲初阶必备六件组,是比较经典的:

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1,手冲壶

我们常用的手冲壶是bonabita,不锈钢材质,外形大方好看,有效地控制水流速度、流量及方向,壶线条流畅与手感舒畅,水流柔和,新手也能很好地控制,大体地讲很好用,新手适用细嘴壶(内径6mm以上),专业鹅颈式细尖嘴设计,更有效的控制水流速度,流量大小适中。

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2,滤杯

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3,磨豆机

按工作方式分类可分手人力和电动,无论什么类别,我的个人建议都是买你经济能力能接受的好的磨豆机!

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电动磨豆机:小钢炮

有分平刀,锥刀,鬼齿,三大不同刀型,

【平刀】是以“削”的方式将咖啡豆研磨,让细胞壁面积增大,所以用平刀可以在短时间内提升咖啡液浓度和萃取率,使得咖啡香气在短时间内能明显提升;

【鬼齿】以碾的方式研磨,颗粒较接近圆形,粗粉和细粉的比例较均一,所以咖啡味道较干净,风味比较立体、饱满,但机器价格较高,我们用的是鬼齿的小钢炮。

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4,滤纸

Kono 无漂白咖啡滤纸100枚 01型 1-2人用,几乎没有纸张的味道。

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5.电子秤

电子秤往往我们最容易忽略的却是最简单的,粉量和冲泡咖啡时的注水量。萃取多少咖啡需要多少豆子磨多少粉,是有一定水粉比的。

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6,温度计

温度计测量水温用,某宝上也有对应的性价比温度计。

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7,分享壶

分享壶装咖啡用的,如果一个人喝的情况,可以不用分享壶,直接放着马克杯上滴滤。萃取多人杯咖啡就需要分享壶了,借助分享壶本身的刻度显示和透明材质还可以比较容易了解和控制萃取的过程,分享壶也就不仅仅是分杯的作用了。

博文来自来源: 咖评

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