西红柿酱——老北京的味道 

    近日看到白塔寺会客厅安平伙食社做西红柿酱的照片,也勾起了我对上个世纪七,八十年代做西红柿酱的回忆。





    那个年代冬天的蔬菜就是大白菜,罗卜,土豆,只有过年的时候才舍得到菜市场买点儿西红柿,黄瓜,蒜苗等细菜。

    于是有人发明了在夏天西红柿盛产的时候把它做成酱贮存起来,到了冬天可以用来炒一盘鸡蛋西红柿,可以做一碗鸡蛋西红柿汤,对于天天吃大白菜的百姓来说,绝对是一种伙食的改善。




    经历过那个年代生活的北京人几乎家家都会做西红柿酱,人人都是加工能手。

     做西红柿酱的容器一般都是医用葡萄糖输液的瓶子,因为这种瓶子口小,有个橡胶塞子很容易密封。

    首先要把瓶子用刷奶瓶的刷子清洗干净,用大蒸锅把瓶子塞子先高温消毒。

      大量的活儿就是洗干净西红柿,再切成能塞的下瓶口的小块儿,再一点一点的往瓶子里装,如果做个二,三十瓶,全家总动员也要忙乎个大半天。







    装好瓶子的西红柿还要放在蒸锅里加热蒸熟,稍凉后赶紧把塞子盖好密封住,这样一瓶瓶西红柿酱就算做好了,存放到床下,柜子下,等待冬天解馋之用了。

    我记得当时西红柿下来时,最便宜时也就五分钱一斤,这自制的西红柿酱到了冬天身价不知长了多少倍。

    现在冬天蔬菜的品种应有尽有,吃西红柿不再是一种奢望,也就没有人家再做西红柿酱了。

    今天白塔寺会客厅安平伙食社的老姐妹们又重温旧梦,瓶子上也贴上了“纯手工制作”,这西红柿酱是老街坊们对生活的一种热爱,是对过去日子的一种回味,这老北京的味道如同香喷喷的西红柿酱一样也是浓浓的。

   

2018.8.22 老城编辑写作。

照片取自《熊猫慢递》《马香玉》朋友圈,在此一并表示感谢!


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