北京最好吃的十道菜,您吃过几道? 

2018-09-25


以前我们只知道八大菜系是

川菜、鲁菜、粤菜、苏菜

浙菜、闽菜、湘菜、徽菜

你知道吗

八大菜系已经成为历史了

34大地域菜系新鲜出炉啦



图源:@东方美食官方微博


日前,由中国烹饪协会、河南省商务厅联合主办,河南省餐饮与饭店行业协会承办的“2018向世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴发布会”,在郑州隆重举行。

34个地域菜系、340道地域经典名菜、273席主题名宴新鲜“出炉”。


之前的八大菜系都还没吃全

一下子变成这么多

小北还有点不适应呢(怎么可能




那么

咱大北京有哪些菜品上榜

入选本次经典名菜、名宴榜单呢

一起来看看吧


北京


北京十大经典名菜


一品豆腐


一品豆腐是一道经典的特色名菜。味道鲜嫩,颜色黄白,表皮酥脆,弹性十足。

当唇齿刚一咬开外面的酥皮,里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟地和着酱汁滑到了嘴里。

满嘴咸香微辣,略有回甜的浓郁酱汁香。


东来顺涮羊肉

图源:@东来顺旗舰店官方微博


东来顺涮羊肉,素有“中华第一涮”之美称,具有“选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细、辅料全”的八大特点。

其涮羊肉肥而不油,瘦而不柴,一涮即熟,久涮不老,吃起来不膻不腻,味道鲜美。


北京葱烧海参

图源:@BTV科教频道


葱烧海参是中华特色美食,是“古今八珍”之一,从山东传入北京。

北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍对其进行了改革,他针对海参天性浓重的特点,采取了“以浓攻浓”的做法,以浓汁、浓味入其里,浓色表其外,达到色香味形四美俱全的效果。


北京烤肉

图源:@我愛班馬


北京烤肉历史悠久,风味独特,用料讲究,技艺精湛,在北京乃至中国烹饪史上具有较高的地位。

烤肉是北京独具特色的风味菜品,制作时先将切好的牛、羊肉片加以腌渍,而后置于特制的圆形铁盘(又称“炙子”)上进行烤制。

《明宫史·饮食好尚》中曾记载:“凡遇雪,则暖室赏梅,吃炙羊肉。”其后流传至民间,在市井中盛行起来。


炸烹虾段

图源:@大众点评


炸烹虾段,属于保定地区直隶官府菜。

此菜集美味、营养于一身,菜肴酥香,口味咸鲜,色泽美观,蛋白质非常丰富、营养价值很高。


三不沾

图源:@大众点评


“三不沾”也叫“软黄菜”或“桂花蛋”。

 菜色金黄,味香甜,炒制时不粘锅勺,盛时不粘碟筷,吃时不粘牙,故名“三不粘”。它软香油润、浓甜不腻,有益智、开胃的功效。

相传清乾隆皇帝南巡,路经彰德府,知府献膳,其中就有“三不沾”。

乾隆食后大悦,立即令人记下此菜的制法。从此“三不沾”传至皇宫,成为宫中名菜。


红烧牛尾



红烧牛尾是清真菜里比较常见的一道菜肴,上好的红烧牛尾讲究骨肉松散,但又不能完全分离。

色泽油润,肉烂汁浓,鲜香醇厚。

红烧牛尾早在周朝就是关中人的主要肉食,后经历代不断改进,流传至今。


砂锅白肉



砂锅白肉也叫酸菜白肉,是老北京冬季传统菜肴。看似清汤寡水,但是其中的滋味让人一辈子都忘不了。

因为加入了酸菜,改善了白肉砂锅的口味,同时酸菜的酸味也能很好地中和五花肉的油腻感。


北京烤鸭

图源:@利维娅的维


烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。

用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩,味道醇厚,被誉为“天下美味”。


黄焖鱼肚


黄焖鱼翅是谭家的看家菜,为了保护动物,现在多以鱼肚代替。

正宗的黄焖鱼肚入口香浓软滑,汤汁浓而不腻,清而不薄;

盐和糖的用量都很少,而比例关系恰到好处,腴而能爽,淡而有味。



北京主题名宴



开国第一宴


图源:北京卫视


开国大典之夜,中共中央负责人、中国人民解放军高级将领、各民主党派和无党派民主人士、社会各界知名人士、国民党军队的起义将领、少数民族代表,还有工人、农民、解放军代表,共600多人出席了在北京饭店举办的新中国第一次国宴,总共60多桌,此次宴会后来被称为“开国第一宴”。

为了能做到口味“兼顾”,宴会决定选择口味适中的淮扬菜,并邀请了当时北京有名的淮扬饭庄——玉华台的朱殿荣等9位淮扬菜大师前来掌勺“开国第一宴”。



满汉全席

图源:红厨网


满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席。满汉全席上菜一般至少108种(南菜54道和北菜54道),分三天吃完。

满汉全席菜式有咸有甜,有荤有素,取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包。



中华宝鼎宴


中华宝鼎宴分“山八珍”和“水八珍”,山珍中的虎掌、竹荪、松茸菌、猴头菇具抗癌、健身、美容等多种功效;水八珍中鱼翅、鱼骨、鱼肚、鲍鱼等堪称滋补上品。

此外,精心调制五个多小时的浓汤有鸡、鸭、肉、干贝、火腿等炖汤佳料,味道醇香无比。



北京全羊席


全羊席不仅烹饪技法独到,饮食口味丰富,最过人之处是其丰厚的文化内涵。

全羊席菜独不见一个“羊”字冠名:望风坡、龙门角、蜜肥糕、焦溜脆、灯笼鼓、鞭打绣球、夜明珠……



全聚德全鸭席


图源:全聚德和平门店


以北京填鸭为主料烹制各类鸭菜组成的筵席,特点是:一席之上,除烤鸭之外,还有用鸭的舌、脑、心、肝、胗、胰、肠、脯、翅、掌等为主料烹制的不同菜肴,故名全鸭席。



泰国公主宴


泰国公主诗琳通60岁大寿,中国天府之国的川菜成了宴会最大主角。

公主最爱这些川菜:有机眉州东坡香肠、棒棒鸡、坛坛泡菜、金桂糯米糖藕、酸辣黄瓜皮、芝麻烧饼配四川传统火锅、东坡山竹笋、麻婆豆腐、桃仁鸭、辣子鸡、麻辣酥香鸡豆花。



武吃烤肉宴


武吃烤肉就是自己动手,边烤边吃,“老”、“嫩”、“焦”、“糊”、“甜”、“咸”、“辣”,想要什么口味,自己说了算;想要什么样的火候,自己掌握。

过去最正宗的烤肉吃法就是“武吃”,可得站着吃:烤炉在中间,几条板凳摆开,食客半弓身,或站着,或一只脚踩在板凳上,手持一尺来长的特制长筷,边烤边大口吃肉,再来上几瓶“醉烧刀”白酒对嘴“吹”,那架势真有点“彪悍豪霸之气”。




除了咱大北京

其他地区的经典名菜名宴都是什么呢

一起来看


天津




上海



重庆



河北



山西



辽宁



吉林



黑龙江



江苏



浙江



安徽



福建



台湾



江西



山东



河南



湖北



湖南



广东



海南



四川



贵州



云南



陕西



甘肃



青海



内蒙古



广西



西藏



宁夏



新疆



香港



澳门




看样子咱以后就得这么聊菜系了:

北京菜、河北菜、河南菜、新疆菜、

江苏菜、浙江菜、安徽菜 ……




话说,你认可34大菜系划分吗?

欢迎在留言处评论~



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